食堂厨房制度第2篇公司厨房管理制度第一章总则一、为加强公司食堂的统筹管理，做好后勤服务工作，保证员工就餐质量，特制定本制度。二、本制度包括食堂工作管理、厨师工作职责、厨师工作规范要求、员工就餐管理。三下面是小编为大家整理的食堂厨房制度必备1,供大家参考。
食堂厨房制度 第2篇
公司厨房管理制度
第一章 总则
一、为加强公司食堂的统筹管理，做好后勤服务工作，保证员工就餐质量，特制定本制度。
二、本制度包括食堂工作管理、厨师工作职责、厨师工作规范要求、员工就餐管理。
三、本制度适用于公司食堂工作人员及全体员工。
第二章 食堂工作管理
一、食堂管理实行综合管理部负责下的“厨师负责制”，即由厨师对食堂饭菜质量、卫生状况、就餐环境等全面负责，并对发生的问题承担相应责任。
二、食堂工作人员负责为工作的员工提供中餐服务。
三、食堂采购要精打细算，勤俭节约，适宜、合理地安排好每天的用餐量，不造成菜肴变质、浪费或者份量不够。
四、就餐蔬菜、鱼肉、瓜果必须新鲜、洁净，无污染、无变质、无发霉，过夜变质食物严禁使用。
五、厨房操作间内的设备、设施与用具等应实行“定置管理”，做到摆放整齐有序，无油腻、无灰尘、无蜘蛛网，地面做到无污水、无杂物。
六、餐厅要清洁、卫生、通风，采取多种有效措施，做好防蚊/苍蝇，灭蚊/苍蝇工作。
第三章 厨师工作职责
一、负责每日对饭菜的具体操作；
二、负责制定每天菜品计划，三、负责菜品的采购，严把菜品质量。
四、负责菜品的切洗、制作；
五、负责厨房、餐厅的卫生打扫和清洁；
六、负责餐具的清洗、消毒；
七、作好食堂供餐工作。
第四章 厨师工作规范要求
一、厨师必须取得《健康证》持证上岗。
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二、厨师上班时必须穿戴整齐，严禁带首饰及任何形式的手部美容，严禁留长指甲，同时保证指甲的健康和清洁卫生，无深色甲垢。
三、做好厨房内外（餐厅、厨房）环境卫生，做到每天一清洗，每月三次大扫除，确保厨房内外环境卫生。
四、保证厨房和就餐区地面无垃圾、无大片油迹、防滑，工作台、橱柜侧门及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。
五、对厨房每日采购物品执行验收、复核手续。所有菜一律严把质量、数量关。
六、工作中要节电、节油、节水、节燃料，严格按照伙食标准精打细算，以最大限度内尽量做到色香味、花样、品种多样化。
七、厨师严格按食品卫生要求去操作，防止食物中毒，食物应在工作台上操作加工，生熟食物分开处理，刀、菜墩、抹布等必须保持清洁，厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。
八、调味品应用适当的容器装盛，使用后随即加盖，所有器皿均不得与地面或污垢接触。
九、工作台、炊餐用具，必须做到使用前后进行清洗，定时对炊餐用具进行物理或化学消毒。
十、做到食物分类整齐，各类设备及用具分类摆放有序，室内四壁、门窗清洁、明亮。
十一、在清扫设备用具时要注意安全事项，不要损坏设备和发生安全事故。因厨房工作人员导致厨房内起火，一切损失由厨房工作人员进行赔偿。
十二、垃圾最好当天倒除。万一需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，垃圾桶四周应予经常保持干净。
第五章 采购和报销管理
一、餐费标准：公司/项目就餐人员每日用餐标准为10元/人，食堂基础物资如油、米、调料等每日标准为5元/人，合计每人餐标为15元/人；
二、原则上要求所有人员需在公司/项目就餐，当日外出或因个人原因不在公司/项目就餐的员工应在每日10点前报备到厨房，以便厨师合理控制饭菜供应量。不在公司就餐员工不额外发放餐费补助。
三、厨师每天将采购的物品登记在采购明细单上，并做出统计，每周结算时提交综合管理部审核
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四、食材采购一般每周结算一次，经综合管理部经理审核无误后即可呈报总经理批准付款
五、厨师每周根据公司财务制度及食堂就餐人数存放循环采购备用金1000-20xx元。
第六章 员工就餐管理
一、就餐时间 中餐：12：00-13：00；
二、就餐要求
（1）员工就餐时应自行携带餐具依次排队等候打菜，饭自行按需打取；
（2）不得在食堂高声喧哗、嘻笑打闹、餐具应轻拿轻放；
（4）讲究环境卫生，残食不得乱丢乱倒或留在餐桌上，应在指定地点倒放，并将餐具统一放置在指定位置；
（5）本着节约粮食的原则，吃多少打多少，严禁浪费粮食；
（6）定时开餐，过时就餐一般不予供应（特殊情况除外）；
第七章 食堂管理奖惩细则
一、厨房工作人员保证为员工提供卫生、合理的饮食，不得采购劣质、腐烂、过期食物，违者公司予以辞退，并承担相应经济责任，情节严重者将送公安机关处理。
二、厨师需保证厨房餐具及食堂环境清洁卫生，并接受综合管理部监督，如连续三次达不到检查要求，处以口头警告一次，连续五次达不到检查要求，予以辞退。
三、为员工提供好的服务与质量较高的伙食，若接到员工有效投诉，视其情况予以口头警告或经济处罚；
四、采购厨房物资、菜品、调料必须如实记录开支，不得谎报，否则予以辞退并赔偿公司损失，情节严重者以“**”论处，并送公安机关处理；
五、妥善保管、使用食堂用具、电器等物品，不得故意损坏，损坏物品按原值赔偿；
六、厨师应对菜品准备的量进行合理控制，杜绝浪费，若发现浪费现象处以罚款10元/次，情节严重者予以辞退；
七、食堂菜品、用具严禁带回家，否则视**处理并罚款50元/次，物品价值超过100元的予以辞退；
八、准时开餐，不得消极怠工，延迟开餐超过30分钟处以罚款30元/次，3 / 4
当月累计延迟开餐超过3次予以辞退；
九、遵守食堂安全管理规定，未经许可，带外来人员进入食堂工作区用餐者予以罚款50元/次，三次发生相同行为者予以辞退；
十、擅自将有毒物品带入食堂工作区者，一经发现立即终止劳动合同，情节严重者送公安机关处理；
十一、工作积极主动，屡次提出合理化建议，有利于提高食堂工作效率或工作质量者，经考核合格后，由综合管理部视情况申请提高薪资；
十二、厨师按时按量完成工作任务，所做菜品质量得到用餐同事一致好评，综合管理部每月发放绩效考核表，考核结果在优以上的，每月发放绩效奖金100元整。连续6次绩效考核优以上的，申请提高薪资。
第八章 附则
一、本制度由综合管理部制定、修改完善，解释权归综合管理部。
二、本制度由总经理核准后实施，修改时亦同。
三、本制度自二零一七年六月一日起开始执行。
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食堂厨房制度 第3篇
厨师岗位责任制
一、严格遵守公司的一切规章制度，持健康证上岗。爱岗敬业，认真负责，做到饭熟菜香。
二、厨师应做好个人卫生，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗、勤换工作服。工作时要穿工作衣帽。工作前、便后，彻底洗手，保持一双清洁的双手。尽量利用夹子、勺子等工具取用食物。
三、在厨房工作时，不得在食物或食器的附近抽烟、咳嗽、吐痰、打喷嚏，万一打喷嚏时要背向食物或用手罩住口鼻，并随即洗手。
四、厨房清洁扫除，每日无数次，清洁完毕垃圾及时倒除。
五、厨台及橱柜下、内侧及厨房死角，应特别注意清扫。
六、厨房用具餐具如：锅、勺、盘、碗、筷、盆最少要水洗三遍，最后一次还要水冲，不可有油污。碗、筷、每日要消毒。
七、食物应在工作台上料理操作，并将生、熟食分开处理。刀和菜板工具及抹布等，必须保持清洁。
八、食物应保持新鲜、清洁、卫生，并于清洁后，分类以塑袋包，或装在有盖容器内，鱼肉类分开保管。
九、采购回来的菜应及时清理，严禁腐烂、变质，避免浪费。
十、把自己放在主人的位置看好家护好院。
食堂厨房制度 第4篇
职工食堂厨房管理制度
一、服从工作分配，团结一致，发扬民主，齐心协力做好食堂每日供餐工作。
二、认真安排每日菜谱，掌握成本核算，经常交换菜肴品种。做到色、香、味俱全。
三、对每日计划供应的食品、所需的原料应提前一天交采购员采购，并对采购食品、粮油、干货、调味品生产日期等进行检查验收，不合格的食品必须拒绝验收，要求采购予以退货。
四、严格遵守食品卫生法的各项规定，对腐烂、不新鲜、过期的食品一概不得使用。生、熟食品砧板、刀具要分开使用，生熟食品必须分开保藏。在菜肴制作过程中必须做到先查装菜器皿卫生、食品蔬菜是否清洗干净，后制作，必须将食品煮熟煮透，杜绝半生不熟的食品上桌。
五、做好日常安全卫生工作，规范用火用电，及时清洗排风设备。上岗工作要穿工作服，戴工作帽。每位员工必须做到“三勤”（即：勤洗澡、洗手，勤理发、勤剪指甲），每位员工不得佩带饰物；
用餐时间应坚守岗位，不得边配菜边处理其他工作，如：用具洗涤、鲜活品清洗、打扫卫生等；
每天的食品应按规定留样待查；
工作结束后要做好操作台卫生和包干区卫生工作，废弃物等垃圾要倒放指定地点，并做好灭蝇、灭蚊、灭虫、灭鼠工作，保持工作场所卫生整洁。
六、洗涤蔬菜瓜果必须浸水1小时以上并冲洗干净，以防农药中毒。
七、主厨应对禽、肉类及水产品进行验收时，如发现变质应予以退回，拒绝接受。粗加工在宰杀清洗前如发现有变质，应及时报告炊事组和管理员，把好质量关。
八、增强安全防患意识，经常检查煤气管道接头、气阀等是否漏气和安全管理，必须做到下班时“五不走”。一是炉火末灭不能走；
二是食品未保藏好、厨具未洗尽、消毒和保存好、设备、场地等卫生未搞好不能走；
三是厨房设备、电源开关未关好不能走；
四是燃气阀、水龙头未关紧不能走；
五是门窗未关好不能走。未经批准，严禁夜间进厨房。
九、严禁厨房工作人员私自留置家属、朋友在食堂用餐。
食堂厨房制度 第5篇
一、食堂工作人员由学校总务处统一管理。学校领导班子成员对饭菜质量有监督权,要定期不定期对饭菜抽样检查。
二、食堂食品采购员及保管员工作要求
1、食堂食用的所有原料、材料都要有凭据,谁采购,谁就做好采购记录并签字,必须责任明确,高度负责,采购回的原料一律进入食品储藏室,由保管员按采购单一一验收入库,并作交接签字,原料入库后实行专人保管。采购食品时一定要坚持“一看二闻三手感”的原则,有问题的食物坚决不能采购和使用。
2、采购农贸市场的食品及原材料应当新鲜,价格合理,并按每天食谱所定数量合理采购,严禁购买病死畜禽等肉类食品。采购肉类食品,必须向食品经营者索取营业执照、卫生许可证和食品检验合格证等复印件。
3、食品存放时应做到生与熟隔离;食物与杂物、消毒药品隔离。
4、每顿饭前由炊事班长按菜谱到食品保管员处领取原料,并进行签字,周末由主管领导进行核对结算,没有签字的`领用单一概无效,经核对缺失的原料由保管人员赔偿。
三、炊事员工作要求
1、炊事员每年进行一次健康检查,领取健康证后方可上岗。必须保持良好的个人卫生,进食堂前应穿戴清洁的工作服、工作帽,头发不得外露,不得留长指甲,不得涂指甲油,不得佩戴饰物。
2、操作前手部应洗净。接触直接入口食品时,手部必须进行消毒。如手接触脏物必须洗净后才能重新进行工作。
3、个人衣物及私人物品不得带入食品处理区;不准穿工作服、工作鞋进厕所。
4、食品处理区内严禁随地吐痰、饮食及其他可能污染食品的行为。
5、餐具卫生要做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保管。
6、食品陈列做到分类存放、生熟分开。做到防蝇、防尘、防鼠、防潮、防毒。
7、每餐都要对所有食品进行留样,留样食品必须放入冰箱冷藏室48小后方可处理掉。
8、如发现食物中毒事故,及时上报学校领导、医院采取积极措施。并保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场,配合卫生等有关部门调查和处理。
9、自觉遵守和执行国家《食品卫生法》,接受食品卫生监督机构的监督、检查。
食堂厨房制度 第6篇
一、食堂个人卫生
1）所有厨务工作人员必须经本地医院或防疫部门检查身体合格并获发健康证，方能持证上岗。
2）衣着干净整洁，不留长发、长指甲，不留胡须，勤洗头洗澡换衣，不得戴歪帽，斜穿衣或不扣钮扣；
工作时间穿好工衣，戴好工帽、供餐时必须戴好口罩、手套。
3）制作食品前要用洗手液洗手，不得用手直接拿放熟食。
4）不得在厨房、餐厅工作间内吸烟，随地吐痰，在洗碗（菜）池内洗涤衣物鞋袜及其它物品。
5）发现自己染病须及时报告，暂停工作。
二、食堂食品卫生
1）蔬菜当天购进当天食用，发现变质立即丢弃处理；
加工时先去掉老、黄叶再进行浸泡切洗。
2）蒸煮米饭前大米要多次清洗直至白净，无砂粒才能进蒸柜，瓜果要去皮、洗净。
3）肉食、鱼类等要保持鲜活。
4）菜要炒熟煮透，油炸食品不能炸糊。
5）熟食必须使用专一熟食工具，不得用手拿放，生、熟食品必须分开存放。
6）剩食品必须采取保鲜纸遮盖进入雪藏柜冷藏。
7）过餐蔬菜和变质变味食品不得再售卖。
8）鲜菜、肉类、干货成品和半成品必须分类存放，不得混放或放置地上。
9）包装食品必须标识清楚，符合检验合格规定标准。
三、食堂餐具卫生
1）打菜勺、饭勺、汤勺必须用盘托放，不能直接放在台面。
2）用过的食具要经过初洗、清洁剂清洗、清水清洗、消毒四道工序处理。食具内外要干净干燥，无油迹、无洗洁剂。3）用餐前食具要集中整齐摆放，保持清洁，用洁净白布盖好，防止蝇叮，食具未经消毒不得回圈使用。
四、厨房卫生
1）砧板、刀、锅、铲、桶、盆等用具在使用前后要清洗干净，按规定消毒处理；
菜刀及砧板要生熟分开，熟食刀要每天用沸水消毒，砧板每班次必须用沸水消毒。
2）切配完成及时清洗工作台面、地面及清理垃圾。
3）洗菜池、洗碗池、货架、油烟罩、蒸柜、炉竈等每天须保证清洗干净。
4）油盐、酱油等配料和未用完的米、菜下班前要盖好。
5）特别注意清除卫生死角，防止老鼠、苍蝇、蟑螂等污染食物。
6）定期清洗冰箱雪柜，每周两次对冰箱雪柜大清洁，每天两次小清理，保证清洁卫生。
五、餐厅卫生
1）地面须保持无垃圾杂物，无积水，干净清爽。
2）桌面台凳于餐前、餐中、餐后均要及时清洁，保持干净无尘。
3）墙壁、门窗、风扇、灯管等定期清洁。
4）每周两次大扫除，用清洁剂清洗台面、地面，尽量做到餐厅内无蝇、蚊、蟑螂等。
5）专人负责回收食具，剩饭剩菜要及时运走，保证餐厅无异味。
食堂厨房制度 第7篇
公司厨房管理制度
为规范公司厨房管理工作，共同营建一个卫生、美观、优雅的就餐环境，特制订本管理规定。
一、厨房工作人员要求
1、工作人员上班时必须穿戴整齐，严禁带首饰及任何形式的手部美容，严禁留长指甲，同时保证指甲的健康和清洁卫生，无深色甲垢。
2、做好厨房内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗，每月三次大扫除，确保厨房内外环境卫生。
3、保证厨房和就餐区地面无垃圾、无油迹、防滑。
4、工作中要节电、节油、节水、节燃料，严格按照伙食标准精打细算，避免浪费，以最大限度内尽量做到色香味、花样、品种多样化。
5、因厨房工作人员导致厨房内起火，一切损失由厨房工作人员进行赔偿。
二、员工就餐要求
1、就餐时间规定
早餐：7:30 中餐：12：00 晚餐：18:00 所有员工按时就餐，具体就餐时间按各部门下班时间表规定时间为准（特殊情况除外）。
A、工作时需要轮换就餐，则要保证每个工作人员就餐充足。
B、如饭菜不足需要另加时，则另加饭菜质量不得低于原来的饭菜质量。
2、就餐过程中应注意维护公共卫生，不随地吐杂物，不随意吐痰，不随意乱倒剩菜，剩饭，食物残渣应放置在餐盘上或垃圾桶内。
3、就餐时应爱护厨房的公共物品，爱惜粮食，不得随意浪费。
4、就餐人员要尊重厨房工作人员，不得与厨房工作人员发生争执。
三、采购人员要求
1、要严格执行采购、验收、复核手续。所有菜一律由两个购菜员同时采购，严把价格、质量、数量关。
2、每天采购的物品登记在采购支出表上，做出统计，以保证账务相符。
附则：
1、本制度由办公室制定并负责解释，经总经理批准后实行，修改后亦同。
2、本制度实行后，凡既有类似的规章制度自行终止，与本制度由抵触的规定以本制度为准。
食堂厨房制度 第8篇
一、从业人员健康管理
（一）从业人员须每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。新参加或临时参加工作的人员，应经健康检查，取得健康合格证明后方可参加工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。
（二）从业人员每天要进行晨检并登记，发现有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。
（三）应建立从业人员健康档案。
（四）从业人员应按照相关劳动法规规定参加社会养老保险。
二、从业人员培训
应对新参加工作及临时参加工作的从业人员进行卫生知识培训，合格后方能上岗；
在职从业人员应进行卫生培训，培训情况应记录。
三、从业人员工作服管理
（一）工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色（或浅色）布料制作，也可按其工作的场所从颜色或式样上进行区分，如粗加工、烹调、仓库、清洁等。
（二）工作服应有清洗保洁制度，定期进行更换，保持清洁。接触直接入口食品人员的工作服应每天更换。
（三）从业人员上厕所前应在食堂内脱去工作服。
（四）待清洗的工作服应放在远离食堂食品加工区的地方。
（五）每名从业人员应有两套或以上工作服。
四、从业人员上岗管理
（一）从业人员必须持有效的健康证明和卫生知识培训合格证明方可上岗，按档案化要求建立从业人员基础档案。
（二）食堂从业人员须保持良好的个人卫生，操作前洗手，操作时穿戴清洁的工作衣帽，出售饭菜时戴口罩，头发不外露，不留长指甲、不涂指甲油、不佩戴饰物。卫生知识知晓率、卫生行为形成率达90%以上。
（三）操作时手部应保持清洁，操作前手部应洗净。接触直接入口食品时，手部还应进行消毒。从事面点制作的人员还要做到：
①进入面点加工间时应进行二次更衣和洗手；
②认真检查所使用的面粉和馅心的质量，不得使用手感和感观性状异常的面粉和馅心。
（四）接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手：
1、开始工作前。
2、处理食物前。
3、上厕所后。
4、处理生食物后。
5、处理弄污的设备或饮食用具后。
6、咳嗽、打喷嚏、或擤鼻子后。
7、处理动物或废物后。
8、触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后。
9、从事任何可能会污染双手活动（如处理货项、执行清洁任务）后。
（五）个人衣物及私人物品不得带入食堂食品加工区。
（六）食堂内不得有抽烟、饮食及其它可能污染食品的行为。
（七）进入食堂食品加工区的非加工操作人员，应符合现场操作人员卫生要求。
食堂厨房制度 第9篇
公司厨房管理制度
一、厨房工作人员要求
1、工作人员必须按照公司规定上班，穿戴整齐，清洁卫生。
2、制订出每周菜单经职工同意后实施。
3、做好厨房内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗，每周一次打扫除，确保厨房内外环境卫生。
4、保证厨房和就餐区地面无垃圾、无油迹、防滑等。
5、工作中要节电、节油、节水、节燃料，严格按照厂内伙食标准每人8元/天执行，精打细算，避免浪费。、工作时必须自行检查食物有无变质，发现问题及时处理。
7、因厨房工作人员导致一切损失由厨房工作人员负责。
8、采购供需优先安排自产菜。9、10、采购人员与厨房工作人员要协调好，确保每道菜“鲜”“省”“足”。
二、员工就餐要求
1、实行定时就餐，就餐时间
早餐：6：00---6:50 中餐：11:30---12:00 晚餐：19:00---19:30 所有员工按时就餐，具体就餐时间按各部门下班时间表规定时间为准（特殊情况除外），另外，员工如需在公司餐厅就餐，提前到厨房签名确认。
2、就餐过程中应注意维护公共卫生，不随地吐杂物，不随意吐痰，不随意乱倒剩菜、剩饭，食物残渣应放置在餐盘上或垃圾桶内。
3、就餐时应爱护厨房的公共物品，爱惜粮食，不随意浪费。
4、就餐后把自己的餐具洗刷干净，摆放在规定的位置。
5、就餐人员要尊重厨房工作人员，不得与厨房工作人员发生争执。
三、采购人员要求
1、厨房内物品采购统一由办公室采购，由专人按需采购，由专人验收。
2、要严格执行采购、验收、复核手续，严把价格、质量、数量关。
3、每天采购的物品登记在采购支出表上，作出统计，以保证账务相符，做到两人参与，实物交收。
食堂厨房制度 第10篇
公司厨房管理制度
为规范公司的厨房管理制度，共同营建一个卫生、美观、优雅的就餐环境，特制定本管理规定。
一、厨房工作人员要求1、2、工作人员上班时必须穿戴整齐，整洁。做好厨房内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗，每月三次大扫除，确保厨房内外环境卫生。
3、4、保证厨房和就餐区地面无垃圾、无油迹、防滑。工作中要节电、节油、节水、节燃料，严格按照伙食标准精打细算，避免浪费，以最大限度内尽量做到色香味、花样、品种多样化。
二、员工就餐要求
1、就餐时间规定
早餐：7：30——8：00
午餐：12：00——12：30
晚餐：17：40——18：102、就餐人员就餐前不得进入厨房，需要洗手时在工作人员准备好的洗手盆内洗手。
3、就餐过程中应注意维护公共卫生，不随地吐杂物，不随意吐痰，不随意乱倒剩菜，剩饭，食物残渣应放置在餐盘上或垃圾桶内。
4、就餐时应爱护厨房的公共物品，爱惜粮食，不得随意浪费。
5、就餐人员要尊重厨房工作人员，不得与厨房工作人员发生争执。
食堂厨房制度 第11篇
为了贯彻执行国家《食品卫生法》和《食品加工、出售、饮食卫生五四制度》，切实把好饮食卫生关，防止食物中毒事故和食源性疾病的发生，确保师生身体健康，特制订本制度。
一、食堂专设监控人员，在后勤处直接领导下检查各班组餐厅的各项卫生工作。各班组餐厅接受上级卫生部门的检查和指导，接受用膳者的监督，及时发现并改正存在的问题。
二、非炊管人员（领导、卫生检查人员除外）不得进入厨房、熟食间、售饭处。
三、招收新工作人员必须先经过健康检查，取得健康证后方能上岗。炊管人员按规定每年进行一次健康检查，不合要求的人员应及时调离工作岗位。炊管人员必须经过食品卫生知识培训。
四、餐厅卫生实行划区包干，责任到人。
五、各餐厅的卫生工作列入当月的考核内容，对不符合卫生要求的给予相应处罚。
六、餐厅工作场所做到每天几小扫，每周一大扫，件件工作做到"落手清"，保持餐厅工作场所的整洁。
七、库房整洁，食品分类存放，先进先用。
八、荤素菜拣净洗洁，切配分开，防止交叉污染。
九、根据食品卫生有关规定，要求工作人员做到：
1、食品道道验收——凡腐烂变质（含超过保质期）的食品，采购人员不买，保管人员拒收。
2、生、熟食品样样分开——操作人员分开，盛具、工具分开，冰箱（库）存放分开。
3、食具件件分工——熟食盛具、刀、出售用的工具，使用前严格消毒，同时做好消毒后的.保洁工作。
4、食物烧熟煮透，烹饪时防止外熟内生，隔餐饭菜必须蒸烧透后方能出售。
5、环境卫生整洁无害，下脚料及时清理并倒放在指定地点，餐厅有防尘、防"四害"装置或设施。人人动手灭鼠、灭蝇、灭蟑螂、灭蚊子。
6、讲究个人卫生，养成良好的卫生习惯，开饭时必须穿工作服，戴工作帽，个人卫生除做到"四勤"外，还应做到"四不"（即不随地吐痰、不乱扔烟蒂，不在开饭时间抽烟蹲坐、嬉闹和在操作间抽烟，不面对食品咳嗽、打喷嚏，不穿拖鞋和戴首饰戒指上班）和"四洗手"（即加工食品后再加工熟食前洗手，工作前洗手，大小便后洗手，搞好卫生后洗手。）
食堂厨房制度 第12篇
食堂从业人员卫生制度
1、食堂从业人员、管理人员必须掌握有关食品卫生的基本要求。
2、食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员都必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
3、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯。必须做到：
（1）工作人员进入操作区工作必须穿戴清洁的工作服、帽，并把头发置于帽内。
（2）不得留长指甲、涂指甲油、不戴金银手饰上岗工作。
（3）工作人员进入备菜间工作前，处理食品原料后，便后用肥皂及流动清水洗手，接触直接入口食品之前应洗手消毒，进入备菜间进行二次更衣，戴口罩、手套，佩戴上岗证，二次更衣后不得出备菜间做其它工作。
（4）不得在食品加工和销售场所内吸烟。
饮食卫生管理制度
1、严格遵守《中华人民共和国食品卫生法》。
2、环境整洁，防蝇设施完善，垃圾有密闭容器存放，并做到不溢出滴漏。
3、设施布局合理，库房或操作间做到生熟分开，食品原料堆放根据“五常法”管理方法，做到分类分架，分区隔墙离地面。
4、清洁消毒设施齐全，并能正常运转。严格把好餐具清洁消毒保洁关。
5、定型包装食品按规定必须有品名、产地、厂名、生产日期、食用或者使用方法。
6、有效卫生许可证悬挂上墙，每位从业人员必须携带有效健康证，食品卫生知识培训合格上岗。
7、每位从业人员必须注意个人卫生，严格坚持“四勤”，并掌握基本卫生知识。
8、严格制定各项卫生制度，并将责任到人。
9、卫生分日常检查和每周一次检查各部门卫生，并公布检查情况。
食堂食品采购制度
一、采购食品前与厨房等使用部门取联系，做到计划进货。
二、采购食品时向供货方提出质量要求，并查看食品质量。
三、在采购相关食品及其原料时严格依照《食品卫生法》有关规定，向供货方索取卫生许可证，检验合格证和化验单。
四、所索取的食（产）品检验合格证或化验单所代表的`产品批号品种，与实际经销的该食（产）品批号、品种相符。不重复使用，不涂改或伪造证明。
五、进货地点相对固定，禁止采购《食品卫生法》第九条规定的禁止生产经营的食品。
六、采购定型包装食品按照《食品卫生法》第二十一条规定标识清楚，规范。
食品容器、用具消毒制度
1、容器、用具消毒场所与加工、销售场所分开。
2、容器、用具有清洁场地及消毒设施。
3、熟食砧板、刀具使用前及使用后用95%医用酒精消毒。
4、有容器、用具保洁设施，防止再次污染。
餐具清洗消毒制度
1、餐具清洗消毒场所与切、配、烹调场所分开。
2、餐具清洗场地干净清洁、消毒柜、蒸汽箱等设备完好，可正常运转。
3、垃圾桶位置固定，并加盖，当日垃圾当日清除。
4、当餐收回餐具，当餐清洗消毒，不隔餐隔夜。
5、餐具消毒专人负责、按一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的顺序操作。
6、消毒餐具放于消毒柜或保洁柜内备用，防止再次污染。
食堂厨房制度 第13篇
一、食堂从业人员由学校聘用并按合同规定的条款进行严格管理。
二、食堂从业人员必须具备下述两项条件方可上岗：按规定参加由主管部门组织的卫生培训，领取培训合格证，每年定期参加健康检查，领取健康证。
三、食堂从业人员必须政治思想好，心理素质好，有健康的身体，责任心强、服务态度好。
四、食堂从业人员一旦患上传染性疾病（痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等）不得从事伙食堂食品加工和销售工作。
五、从业人员个人卫生应做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服，保持良好的个人卫生习惯。
六、从业人员不能穿拖鞋上岗，不能戴首饰上岗。
七、从业人员要服从学校卫生管理员的卫生工作及服务态度方面的监督。
八、食堂从业人员花名册报送学校备案，若有人员变更，要及时通知学校管理部门。
食堂厨房制度 第14篇
严格遵守公司各项规定，讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、不要随地吐痰。
工作时必须自查食物是否变质、变味现象，发现问题及时处理。
工作时要穿工作服，严禁上班时吸烟。
严格按照食品卫生要求去操作，防止食物中毒。
洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好。
工作中严格按伙食标准精打细算，以最大限度内尽量做到色香味，花样、品种多样化。
整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。
每天清理，每月三次大扫除，确保厨房环境卫生。
管理制度
厨房之所有需购物品都必须呈报行政主管，再由行政部门指定人员采购，购回之单据按程序：行政主管签字—总经理审核—财务出纳处销帐。
厨房所购回之食品，由行政部门每周不定期进行抽查，抽查内容：食品质量、重量。对不合格食品，拒收并按规定处理。
任何人不得以任何理由拿走厨房之一切物品。
餐具必须妥善保管，任何人未经许可都不能将餐具拿走供私人使用。
餐具必须每日进行一次清查盘点，除正常损耗外，清查有不足数目时需及时查明原因并追究责任。
食堂厨房制度 第15篇
一、服从工作分配团结一致发扬民主齐心协力做好食堂每日供餐工作。
二、认真安排每日菜谱掌握成本核算经常交换菜肴品种做到色、香、味俱全。
三、对每日计划供应的食品、所需的原料应提前一天交采购员采购并对采购食品、粮油、干货、调味品生产日期等进行检查验收不合格的食品必须拒绝验收要求采购予以退货。
四、严格遵守食品卫生法的各项规定对腐烂、不新鲜、过期的食品一概不得使用生、熟食品砧板、刀具要分开使用生熟食品必须分开保藏在菜肴制作过程中必须做到先查装菜器皿卫生、食品蔬菜是否清洗干净后制作必须将食品煮熟煮透杜绝半生不熟的食品上桌。
五、做好日常安全卫生工作规范用火用电及时清洗排风设备上岗工作要穿工作服戴工作帽每位员工必须做到“三勤”（即：勤洗澡、洗手勤理发、勤剪指甲）每位员工不得佩带饰物；
用餐时间应坚守岗位不得边配菜边处理其他工作如：用具洗涤、鲜活品清洗、打扫卫生等；
每天的食品应按规定留样待查；
工作结束后要做好操作台卫生和包干区卫生工作废弃物等垃圾要倒放指定地点并做好灭蝇、灭蚊、灭虫、灭鼠工作保持工作场所卫生整洁。
六、洗涤蔬菜瓜果必须浸水1小时以上并冲洗干净以防农药中毒。
七、主厨应对禽、肉类及水产品进行验收时如发现变质应予以退回拒绝接受粗加工在宰杀清洗前如发现有变质应及时报告炊事组和管理员把好质量关。
八、增强安全防患意识经常检查煤气管道接头、气阀等是否漏气和安全管理必须做到下班时“五不走”一是炉火末灭不能走；
二是食品未保藏好、厨具未洗尽、消毒和保存好、设备、场地等卫生未搞好不能走；
三是厨房设备、电源开关未关好不能走；
四是燃气阀、水龙头未关紧不能走；
五是门窗未关好不能走未经批准严禁夜间进厨房。
九、严禁厨房工作人员私自留置家属、朋友在食堂用餐。
一、所有员工必须按照酒店厨房规章制度统一着装按时点到不得迟到早退树立酒店厨房的良好形象。
二、所有员工要发扬勤俭节约的精神要做到节约一滴水一度电一个方便袋一个小物品还要加强回收菜品的存放处理不准乱扔乱放
三、所有员工必须注重个人卫生不留长发长指甲勤洗手洗澡提高个人卫生素质。
四、厨房内要保持清洁干净每位员工的工作岗位严禁出现卫生死角边工作边整理卫生创造一个良好的工作环境。
五、保持工作衣整洁不准脏；
不准工作衣有掉扣、破烂、歪戴帽子；
不准穿奇怪装。
六、任何人员必须节约厨房物品严禁浪费发现乱丢乱扔现象的一律重罚。
七、值班人员下班后要关闭所有水电煤气阀门不要出现漏水浪费电源现象煤气关紧消除隐患如有发现以上现象当班人员重罚100元。
八、上班时应坚守工作岗位不脱岗不串岗不准做与工作无关的事如会客看书报下棋、打私人电话不得带亲戚朋友到酒店公共场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调。
九、保持工作衣整洁不准脏；
不准工作衣有掉扣、破烂、歪戴帽子；
不准穿奇怪装。
十、所有员工要建立良好的友谊做到相互尊重不得背后批评造谣生事侮辱漫骂殴打他人建立良好的酒店厨房个人形象。
十一、菜品加工要做到高标准精细化盘盘上称足斤足两同样菜品要做到盘子统一花样统一颜色统一形状统一不准缺斤少两大小不均最大程度精工细做减少浪费努力做到高标准高技术的一流厨房出品。
十二、做好厨具和一切公物保管工作未经主管人同意公物《食具》不能拿出厨房大门如发现有人为故意损坏厨具《食具》者按价赔偿另外加罚200元。
十三、原材料采购开单须由主要技术组长按每天的销售情况有计划的向上申报采购不得忽报漏报造成原材料积压变质发霉按原价赔偿做到及时清理如有隐瞒不报者一经发现除名。
十四、值班人员要积极配合财会库管做好早晚的检斤验货不得有情绪乱说乱讲污言谇语不得顶撞有不同意见及时象厨师长（主管）汇报不准在财会库房逗留乱说乱闯。
十五、所有员工要积极配合前台领班服务员服务生工作不准与前台人员打闹说笑说与工作无关的事禁止搞对象尽全力为前台做好一切服务工作。
十六、所有员工应按照值班规章制度提前到岗做好交接工作不得脱岗值班人员负责厨房一切工作。
十七、所有员工有病假事假离职提前申请须有书面材料听候安排不得私自离岗私自离岗矿工情节严重者给予除名处理。
十八、工作粗心不服从分配不按操作流程生产引起重大责任事故者有当事人负主要责任主管负责失职责任。
就餐管理
外来客人就餐需经公司办公室发客餐单食堂方能接纳；
无特殊情况食堂要保证按时开饭就餐人员应遵守就餐时间；
员工就餐完毕须将剩余饭菜倒入泔水桶内不得将剩余饭菜留在桌上；
食品卫生管理
各种蔬菜、海产品等要先洗后切无泥沙杂物无霉烂变质杜绝食物中毒；
各类食品应分类存放主副食品、原辅料（待加工食品）、成品分开存放食品不得与杂物混放防止食品交叉污染；
食堂工作人员要按防疫要求必须每年进行一次身体检查不合格者一律不准上岗；
保持餐厅整洁灶台、炊具、案板、餐桌等清洁无垢摆放整齐地面无油污、无味、无杂物；
设备管理
炊事设备等要建立管理帐目明确保管人员责任加强维护保证设备使用完好；
加强爱护公物教育对蓄意污损或破坏餐厅公共设施者除照价赔偿外将处以500元以下罚款；
日常工作管理
严把进货验收关食品及原材料采购必须二人以上采购的食品原辅料须经主管人员验收合格方可使用或入库并经主管人员在清单上签字备查。
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